Camarão panado com aioli de coentros
Chef Vítor Sobral e estudantes do 10º Ano do curso Técnico/a de Cozinha/Pastelaria da Escola Leonardo Coimbra — Filho (Porto)
10 pessoa(s)
Ingredientes:
- Camarão 16/20 s/cabeça 1,200 kg
Polme
- Farinha tempura 170 g
- Água das pedras 2 dl
- Sal marinho tradicional q.b.
- Pimenta de moinho q.b.
- Farinha 100 g
- Panko 150 g
- Cebolinho q.b.
Aioli de coentros
- Alho 15 g
- Coentros escaldados 30 g
- Leite 200 ml
- Óleo 400 ml
- Sal marinho tradicional q.b.
- Pimenta preta q.b.
Preparação:
Polme
Juntar todos os ingredientes envolver até obter uma textura homogénea.
Passar o camarão pela farinha, de seguida na polme e depois panar com o panko. Fritar em óleo.
Aioli
Bater o alho com o leite e os coentros, juntar o óleo a fio, e temperar.
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Morada Rua de Jorge de Viterbo Ferreira 228, 4050-313 Porto
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